Pago de Carraovejas Crianza 2015

Excelso vino de crianza que se ha posicionado, de manera meteórica, junto a los más grandes del panorama vitivinícola mundial.

El viñedo, ubicado en un bello paraje castellano cuyos suelos, de franca textura caliza mezclada con arcillas rojas y margas blancas con granulometría baja y elevada retención de aguas, fue plantado entre los años 1988 y 2011, aplicando el sistema de cultivo de Doble Cordón Royat.

La vendimia es manual y selectiva, en cajas de poco volumen. Tras atender el paso por cámaras de frío entra en los depósitos por gravedad.

El proceso de fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable pequeños y tinos de roble francés gestionado bajo "haute futaie" con levaduras y bacterias autóctonas para, de esta manera, poder poner de relieve las caracteristicas del terroir amén de respetar las singularidades de cada añada.

Más adelante, siempre mediante gravedad, pasa a barricas seleccionadas de grano extrafino de roble francés y americano. Clarifican con claras de huevo y embotellan para, tras los doce meses en barrica, permanecer otros veinticuatro meses en la botella puliendo, limando y redondeándose, saliendo al mercado dispuesto a bendecir nuestros paladares. Magnífico.