Viña Cerzana Tempranillo 2016

La fermentación es la transformación del azúcar en alcohol y en Rioja se hace según dos sistemas, uno muy antiguo conocido como "maceración carbónica", que consiste en llenar el "lago" con racimos.La fermentación comienza a realizarse en el interior de los granos de uva, por vía enzimática. Tras un prensado moderado, concluye de fermentar por acción de las levaduras.

La fermentación de uva entera o "maceración carbónica" es la elaboración tradicional de los "cosecheros" riojanos en sus "lagos" o depósitos de hormigón, que actualmente algunas bodegas realizan en pequeños depósitos de acero inoxidable. 

Los vinos así producidos son suaves, con bastante cuerpo, color intenso, aromáticos, muy adecuados para consumir jóvenes pero poco aptos para la crianza.